Chaque coffret cadeau Presentail qui contient du chocolat a une histoire derrière ce chocolat. Nous n'achetons pas auprès de distributeurs de confiserie en gros. Nous nous approvisionnons auprès d'ateliers artisanaux — la plupart des entreprises familiales à leur deuxième ou troisième génération — qui tempèrent encore à la main et sourcent leur cacao avec soin.
Le chocolat industriel est calibré pour la durée de conservation et le coût, pas pour la saveur. Un atelier familial travaillant en petites quantités peut se permettre d'utiliser des fèves d'origine unique, de torréfier légèrement pour préserver les notes florales et fruitées que la production de masse brûle. La texture est aussi différente — un chocolat correctement tempéré a un craquant net et un brillant qui ne viennent pas uniquement des machines.
Notre partenaire beyrouthin fabrique des pralines et des chocolats enrobés dans la même rue de Gemmayzeh depuis le début des années 1980. La propriétaire actuelle, la fille du fondateur, utilise toujours les ratios de ganache de sa mère et s'approvisionne en noisettes auprès des mêmes agriculteurs de la Bekaa avec lesquels sa famille travaille depuis deux décennies. Nous lui avons demandé une fois quelle était la partie la plus difficile du travail. Elle a dit : attendre. « Le chocolat enseigne la patience », nous a-t-elle confié.
Aux Émirats, nous travaillons avec un atelier fondé par un couple d'expatriés libanais qui se sont installés à Dubaï au début des années 2000 et ont constaté l'absence d'équivalent local du chocolat avec lequel ils avaient grandi. Leur spécialité est le ganache à la fleur d'oranger et à la cardamome — des saveurs résolument levantines dans une forme de confiserie française extrêmement précise.
Notre partenaire chypriote est le plus jeune des trois, fondé il y a moins d'une décennie par une pâtissière formée à Lyon et rentrée chez elle à Limassol. Elle se concentre sur des garnitures saisonnières — caroube en hiver, pistaches au printemps, agrumes locaux tout l'été — et son emballage a une qualité architecturale épurée.
Chaque nouveau partenaire passe par un panel de dégustation avec notre équipe opérationnelle avant que nous nous engagions dans une commande. Nous examinons d'abord la saveur, puis la cohérence sur une boîte entière, puis la robustesse de l'emballage, et enfin les délais. Nos trois partenaires actuels peuvent livrer le jour même pour la plupart de nos tailles de boîtes standard.